Descrizione
L’olio d’oliva è un olio alimentare estratto dalle olive, ovvero i frutti dell’olivo. La tipologia vergine si ricava dalla spremitura meccanica delle olive. L’olio di oliva contiene proprietà dietetiche e organolettiche. È caratterizzato da un elevato contenuto di grassi monoinsaturi. La raccolta viene effettuata a mano, con pettini e sacche a tracolla su lunghe scale a pioli di legno. Questa tecnica è sicuramente la più dispendiosa nonché lunga, ma dà la possibilità di scegliere i frutti, consentendo di raccogliere frutti integri e al giusto grado di maturazione. È ancora preferibile per le olive da conserva, ma rappresenta il primo degli elementi fondamentali per ottenere un olio extra vergine di oliva fragrante e dal gusto unico.
